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[科普文学] 【良春杯】少年亚铁氰化钾之烦恼

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发表于 2018-10-1 17:24:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【良春杯】少年亚铁氰化钾之烦恼
柏文学
  谁说少年天真无邪就可以无忧无虑啦?哼,少年烦恼一点不比青年中年老年少。你们听说过少年维特之烦恼么,不妨再听听我——少年亚铁氰化钾之烦恼吧。
  唉,2018年8月27日,呼啦一下,我成网红了。澎湃新闻报道,关于“国产食盐含有亚铁氰化钾,有毒”“只有国内使用亚铁氰化钾这种食盐添加剂”的传闻掀起轩然大波,吓得多少厨妇灶男们舌头伸得老长老长,眯着眼睛一遍又一遍扫描自家食盐包装袋,生怕漏掉一个字符。最终无奈,吃了几餐淡而无味的菜肴。
  一个“氰”字,确实够吓人的。不知道吓到你们没?常见氰化物如氰化钠、氰化钾、氰化烃,都是剧毒。吸入、口服或经皮肤吸收均可引起急性中毒,口服50至100毫克立马让人两腿一蹬,意外比明天先到。
  氰化物进入机体后分解出氰离子(CN-)。氰离子抑制组织细胞内42种酶的活性,如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、脱羧酶、琥珀酸脱氢酶及乳酸脱氢酶。并迅速与氧化型细胞色素氧化酶中的三价铁结合,阻止其还原成二价铁,使传递电子的氧化过程中断,组织细胞不能利用血液中的氧而造成内窒息。且中枢神经系统对缺氧最敏感,故大脑先受损,导致中枢性呼吸衰竭而死亡。同时氰化物在消化道中释放的氢氧离子也有腐蚀作用。吸入或吞服达量高浓度氰化物者,两三分钟内呼吸停止,呈电击样死亡。
  你们谈氰色变,可以理解。然而要告诉你们,我亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”,而是“亚铁氰-钾”。亚铁氰根离子无毒,钾离子无毒。用专业术语讲,亚铁和氰根形成配位键,组成配合物亚铁氰根[Fe(CN)6]4-,中心原子采取d2sp3杂化后有六个d2sp3空轨道,组成稳定的正八面体结构,成为一个完整的单元,6个氰离子与二价铁配位。亚铁氰化钾俗称黄血盐,化学式为K4[Fe(CN)6]·3H2O。在食盐包装袋上,亚铁氰化钾的含量以[Fe(CN)6]4-即亚铁氰根计。
  好了,你想问得再多,就去请教化学家吧。我亚铁氰化钾也不很明白我的构成机理,难道你们能明白你们身体里六百亿亿亿个原子的构成机理么。
  欢迎,一位杠精哥举手。探讨食品安全,杠精总是比马大哈拉风。那就来讨论杠精哥提出的问题:我亚铁氰化钾尽管在常温下是稳定的,但在高温剧烈碰撞中会不会整出氰化钾来呢?还真问到点子上了,答案是肯定的。亚铁氰化钾到400℃高温发生分解,放出氮气,生成氰化钾和碳化铁。不过灶锅里达不到400℃呢,食用油烟点在230℃以下,花生油烟点更在160℃,到330℃时不粘锅涂层便开始融化。显然,烹炸炒煨炖煮的温度是我亚铁氰化钾的安全温度。
  非常好,这位杠精妹提问。超级霸气酷拽的问题:即使我亚铁氰化钾不易分解出氰化钾,但亚铁氰化钾本身有没有毒呢?问得好,答案又是肯定的,亚铁氰化钾有毒;但属低毒,毒性与食盐接近。食盐主要成分氯化钠(NaCl),国家规定井盐和矿盐氯化钠含量不得低于95%。海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐所含杂质有差异,常见杂质有氯化镁(MgCl2)、硫酸镁(MgSO4)、硫酸钠(Na2SO4)、硫酸钙(CaSO4)等,这些玩意儿都颇扎眼。食盐含低毒,却从没见你们为食盐毒性而恐惧。
  食盐吃多了易患高血压,世界卫生组织建议每人日摄量不超5克,我国建议成人日摄量不超6克。但不吃盐或吃太少也不行。你们身体需要钠离子和氯离子维持细胞外液渗透压、调节体内酸碱平衡、参与生成胃酸、维持神经和肌肉的正常兴奋性。成人体内钠离子总量约60克。
  言归正传,还是来看看我亚铁氰化钾和食盐的毒性究竟如何。科学界定某种物质的毒性,常用半数致死量来描述。就是把这种物质通过口服或皮肤吸收的方式给与实验动物,如小鼠或大鼠,十四天内能使一半实验动物死亡的计量。半数致死量数字越大,则该物质越安全。中国2015版《危险化学品目录》显示,亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg(大鼠经口),食盐的半数致死量为3000mg/kg(大鼠经口)。
  再看世卫组织和国际粮农组织的另一个数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么对于60公斤体重者,每天摄入亚铁氰化钾的安全剂量为1.5毫克以下。另据国家标准,食盐中亚铁氰化钾最大添加量为每公斤10毫克。算来一个60公斤体重的人,每天至少要吃150克添加亚铁氰化钾的食盐,才会吃出危险。谁能每天吃下食盐150克呀,可见按照国家标准添加亚铁氰化钾的食盐,对所有人都是安全的。
  乖乖,杠精大师傅举牌出场了。杠精大师傅的问题,可谓邪魅狷狂霸酷拽:既然亚铁氰化钾和食盐都带有低毒,何必食盐中要添加亚铁氰化钾导致毒上加毒呢?答案是,防止食盐结块。在食品添加剂国家标准中,允许用于食盐的食品添加剂共5种,二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)、氯化钾。前4种都是抗结剂。抗结的法规定义是,防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动。其实,抗结剂常用于各种饮料干粉中,如蛋白粉、咖啡粉。抗结剂对于食盐更重要,因食盐非常容易吸潮结块,且结的块很硬,难以打散。以前的盐不加抗结剂,便结成大盐巴,销售或食用时,甚至需用锤子来敲碎,极不方便。
  于是我,亚铁氰化钾,应运而生,少年得志。我易溶于水,无色,小剂量就可达到较好抗结效果。国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。欧盟第95/2/EC指令中规定,作为食品添加剂,亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg(以无水亚铁氰化钾计)。美国食品药品监督管理局规定,食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的最大允许用量为50mg/kg。你们中国的标准是10mg/kg。
  哈哈,原来我的烦恼,来自你们的烦恼。通过这次对话,你们若对我——亚铁氰化钾理解了,放心了,赞赏了,我会高兴得跳起来,烦恼便不翼而飞。

说话求全真;真话不求全

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一个人若是没有确定航

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发表于 2018-10-2 08:58:29 | 显示全部楼层
之前采访过中盐金坛,亚铁氰化钾是一种抗结剂,适量添加没有危害的。

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发表于 2018-10-2 16:32:11 | 显示全部楼层
常州网应该多登些科普文章
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GMT+8, 2018-10-18 17:22

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