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[饮食资讯] 滇红茶制作的过程

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龙银

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发表于 2018-2-4 11:17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滇红茶属于发酵茶,滇红制作工艺从采摘到制品茶必要颠末初制和精制两个步调,滇红茶采纳云南大叶种茶树鲜叶为质料,全部进程基本都以手工操作,滇红茶才得以有这得天独厚的产物上风。
滇红茶的制作工艺流程

  一、初制

  滇红茶是茶树鲜叶颠末萎凋、揉捻、发酵、枯燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新颖细嫩的茶叶摆放在透风透气的竹帘上披发水分的进程称为萎凋,当水分消散到必定程度,茶叶酿成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内,在合适的温、湿度条件下,茶叶渐渐变红,并披收回一股苹果香味,这时候再把茶叶放到烘干机里烘干能够捏成粉末时,红茶就制胜利了。这类茶叶因为加工精致,费时较多,称为功夫红茶,又因为这类红茶成条形,也称红条茶。功夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵(渥红)、枯燥四道工序技巧处置,称毛茶。功夫红茶以展开的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为质料,经初制四个工序制作而成。
滇红茶的制作工艺流程

  1、萎凋

  萎凋是指鲜叶颠末一段光阴失水,使必定硬脆的梗叶成萎蔫凋零状态的进程,是红茶初制的第一道工序。颠末萎凋,可恰当蒸发水分,叶片柔嫩,韧性加强,便于造形。别的,这一进程和使青草味消散,茶叶幽香欲现,是构成红茶香气的紧张加工阶段。萎凋办法有天然萎凋和萎凋槽萎凋两种。天然萎凋行将茶叶薄摊

  在室内或室外阳光不太强处,搁放必定的光阴。萎凋槽萎凋是将鲜叶臵于通气槽体中,通以热氛围,以加快萎凋进程,这是今朝广泛应用的萎凋办法。

滇红茶的制作工艺流程
  2、揉捻

  红茶揉捻的目标,与绿茶雷同,茶叶在揉捻进程中成形并促进色香味浓度,同时,因为叶细胞被损坏,便于在酶的感化下结束必要的氧化,利于发酵的顺利结束。

  3、发酵

  发酵是红茶制作的奇特阶段,颠末发酵,叶色由绿变红,构成红茶红叶红汤的品德特色。其机理是叶子在揉捻感化下,构造细胞膜布局收到损坏,透性增大,使多酚类物资与氧化酶充足打仗,在酶促感化下产生氧化聚合感化,别的化学身分亦响应产生深入变更,使绿色的茶叶产生红变,构成红茶的色香味品德。今朝广泛应用发酵机节制温度和光阴结束发酵。发酵过度,嫩叶光彩红匀,老叶红里泛青,青草气消散,具备熟果香。

  4、枯燥

  枯燥是将发酵好的茶坯,采纳低温烘焙,敏捷蒸发水分,到达保质干度的进程。其目标有三:应用低温敏捷钝化酶的活性,结束发酵;蒸发水分,减少体积,牢固外形,坚持干度以防霉变;披发大部分低沸点青草气息,激化并保存高沸点芬芳物资,得到红茶特有的甜香。

  红茶制作的这四个步调最为症结,也是影响茶叶品德的紧张工序,在这进程中茶叶产生了物理和化学变更,才得以成为汤色鲜红、味道甘醇的红茶。毛茶是茶叶产物品德优良的根基。没有好的鲜叶质料和迷信的加工制作,就难于得到精良的毛茶品德,而没有精良的毛茶品德,也就难于得到优良的滇红产物。进步滇红茶品德,鲜叶质料是根基,萎凋过度是条件,揉捻充足是症结,发酵和谐是中间,两次枯燥是包管,简称"初制把五关"。初制把五关,关关要相连,环环要相扣。因为各道工艺都是相互连接,相互联系联合,相互影响的全体,只要关关都把好,方可制作出精良品德的产物。把欠好某一关,就会影响另外一关,形成制品德低次,乃至呈现劣质产物。是以,看茶制茶,机动控制,迷信处置,是把好五关必需注重的。毛茶初制临盆进程,是茶树鲜叶塑形成制品茶物理变更和化学变更的紧张进程。这个进程的技巧处置优次,决议着茶叶产物的优次,是精制加工进程基本弗成补充的。
滇红茶的制作工艺流程

  二、精制

  初制茶叶难以到达商品工艺所具备的品德程度,必需经由过程精制加工,方能够使产物品德规范化、标准化、系列化,以包管产物品德的完整性,可靠性和商品茶具的有配合属性。是以,制成毛茶后,必需结束迷信地、规范化的精制加工。精制加工是产物德量的进级,它实质上是物理的分别进程,是茶叶具备商品属性必需手腕。精制茶工艺的义务是颠末筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分别、改革、拼合,到达收拾外形,分别优次,剔除劣异,节制水分的目标。滇红茶叶的精制,起首是将收买定级后的毛茶按加工各级茶的品德必要结束归堆处置,按品德请求的准则,肯定质料拼配比例,交付临盆车间严厉按所定级别工艺技巧标准结束加工。

  它分轻身、原身、自己三路制作。各路产物品德特性的分别有其标记。

  轻身茶:叶质轻而芽毫显,条索欠紧结,光彩杂而显干涸,外形低于自己茶而优于原身茶,内质欠于原身茶。

  原身茶:条索短秃,芽毫少,围度大,嫩度低,与自己茶比拟,品德次之。

  自己茶:条索紧直,苗锋奇丽、芽毫露出,光彩油润、嫩度较高,为条型茶中最好的产物。
滇红茶的制作工艺流程

  为到达精制加工的目标,要分别本、原、轻三路产物品德进程中,工艺为:收拾茶条外形,剔除劣异,调度品德,节制水分,促进香气。重要功课为:分风、拣剔、拼合匀堆,挥发适量水分。

  分风:重要以筛分车间为主,颠末筛分和风选收拾好外形,分清优次。拣剔;以拣剔车间为主,经由过程剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物到达干净的目标。

  拼合匀堆,挥发适量水分:以制品车间为主,主如果调度品德,挥发水分,促进香气。分歧的制作进程产生分歧的滇红茶品德,优良滇红茶重要有外形条索紧结,汤色鲜红,香气鲜浓,味道醇厚,耐冲泡的特色。滇红功夫的周详制作工艺是包管茶叶品德的基本紫灯胶囊www.ccbfnk.com

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