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干了这杯五代传承的黄酒,你才懂得常州的滋味|《传播·传承》第十二集

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发表于 2017-3-29 10:54:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄酒已经流传了6000多年,是唯一产自中国的世界三大古酒之一,其中吴、越两地的先民创造了各自的酿酒技术,常武地区酿酒的历史最早可追溯到良渚时期,吴域黄酒历经5代传承,有着自己独特的酿造工艺。

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常州好咾酒,典出吴方言的俚语,也就是“好”的意思,好咾酒业由上世纪民国元年初创的“魏村潘氏酒铺”发展而来,现座落在新北区春江镇安家济农村的桑家塘。

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该地区历史上就以酿酒闻名遐迩,依靠优良水质,又是天然良港。从民国初年开始,传承人蔡文忠其祖上就在这里引长江水酿纯黄酒。

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色如琥珀清凉,香气优雅芬芳,滋味甘鲜醇爽,这才是一碗好黄酒。

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吴域黄酒以省内产的精白“标糯”和“标粳”为主要原料,并以当年产新鲜黄皮小麦制曲,配以长江净水为发酵溶剂,按照传统工艺及独特配方精心酿制,前后酵期长达60余天。

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完成筛米、浸米、淋清、蒸饭等十几道工序,方可进行成品的仓储,短则数月、一两年,长的可达十年、几十年。时间无声无息,酝酿着这千百年来的芬芳。

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这样制作出来的黄酒,既保留了传统的浓郁香气,口感上也更加清爽。2012年“好咾”黄酒已被列入市级保护名录。

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在好咾酒业,可以看到不少前辈传承下来的制酒工具,在这些上百年的老物件面前,仿佛时光并未走远,最多,也就是飘洒了一阵酒香的距离吧。

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