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[饮食资讯] 绿豆汤怎么煮最营养?竟然白喝这么多年!

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龙银

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发表于 2016-7-1 14:58:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎么样的绿豆汤效果最好呢?,像这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。大家是不是有这样的经验,绿豆汤放置时间的延长,汤色越来越深呢?这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化,所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。
涨知识
煮绿豆汤还不宜用铁锅:绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以农家妹建议煮绿豆汤用砂锅最为理想。
怎么煮出好的绿豆汤?
1.用自来水煮绿豆汤之后变色特别快,煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。
2.可以用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。
3.绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。
配方来了
绿豆
适量糖
适量纯净水
做起来咯
1绿豆用清水冲洗几次,洗净,然后用纯净水浸泡约12小时,沥干。
2如果用电饭煲或高压锅,里面放糖、绿豆和纯净水,不要超过容量的二分之一,大火烧开上气后马上改为小火,只要保持安全阀处有一点点小气在冒就可以了,一般上气关小火后十分钟就可以了,煮十五分钟就很烂很烂了。煮好后等锅冷下来后开盖,放糖,拌匀。
3如果用的是砂锅,锅里放纯净水和绿豆,盖上盖子大火烧开,关火,放适量的糖,等自然冷却下来。
豆子和水的比例看个人喜好啦
要稀点就放8-9倍的水
想喝干点就放4-5倍的水就可以啦。
把煮汤时的绿豆捞出还能煮粥
用捞出的绿豆炖肉
肉的味道、口感非常不错
绿豆还能分解肉制品中的毒素

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龙银

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 楼主| 发表于 2016-7-6 15:22:19 | 显示全部楼层
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